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7个小技巧教你做鱼汤,更鲜又不腥!

时间:2019年01月08日
今天重庆长城厨师学校的大师为你谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜,下面七个技巧,都很好用,能让鱼汤味道更鲜美,而又不腥!
鲫鱼汤——重庆新东方厨师学校
鱼汤提鲜去腥技巧1
   如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
鱼汤提鲜去腥技巧2
   如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
鱼汤提鲜去腥技巧3
    此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
鱼汤提鲜去腥技巧4
   加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
鱼汤提鲜去腥技巧5
   鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养
鱼汤提鲜去腥技巧6
   用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
鱼汤提鲜去腥技巧7
   用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
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