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如何应对招聘中被试菜——认真做准备

时间:2019年03月18日
    重庆长城职业学校是一所具有就业保障的学校,学校不仅培养学生理论基础、实际操作、菜品研发等课程,还为学生开辟了就业保障路线。重庆长城职业学校对学生实行一体化管理,帮助学生就业,帮助学生解决在应聘中遇到的问题,教授学生应聘中所运用到的技巧。


 
    试菜首先我们要知道试什么?
 
    1、试你的基本功和积累:平时有积累,遇事不发慌;
    2、试你的临场应变能力:准备再充分,也会有想不到的地方;
    3、试你的准备功课:你对你要去的店有多少了解,你对你要去的店没有充分的了解;
    4、试你对细节的把握:一样试菜,一样手艺,拼的是细节;
    5、试你的谈吐,性格和品性,厨房是团队:你不和群、太个性、不实在,与厨房的同事形不成合力也不行,影响出品效率。
 
    试菜是怎么试,从哪些方面试?

    试菜对于考官来说很简单,怎么试呢!他只需要出一个简单的菜品或者题目就能试出应聘者是不是一个好的厨师、能不能做出好的菜品来!
作为职业厨师,谁又没有被老板试过菜呢?尤其是那些级别低、资历浅的青年小厨师们,更是经常遭遇试菜。当你做的菜被老板或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时,滋味不是那么好受的。作为职业厨师,试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验,还要提高临场应变能力。每个有一定厨龄的朋友都有过试菜的经历,不仅有过成功的喜悦,也有过失败的委屈。根据重庆长城职业学校对学生们的调查得知。
 
    被试菜的关键是要做到:不打无把握之仗、要会嘴上的功夫、注重细节是关键。


 
    什么叫不打无把握之仗?什么叫准备工作呢?
 
    试菜是一个很正规、规范、而且很庄重的考试,也是每一个厨师要经历的必修课。真正的厨师每做出一道菜都是心血之作,不能应付了事、随随便便。我们长城职业学校也同样需要给学生上试菜这门课程。
 
    举一个不做准备工作的不成功经历

    某校学生小郭:第一次试菜是在我刚从学校出去不久。我那时真是初生牛犊不怕虎,尽管在学校跟老师学到的技术基本上都掌握了,所以有些目空一切。当时我到重庆某著名酒楼试菜,应聘凉菜主管一职。厨师长态度很冷淡,只见他从文件夹里抽出一张表格来,再从牙缝里挤出两个字:“填表!”
我双手接过表格,见上面写着“试菜记录”四个大字。往下看列有试菜人姓名、菜品名称、评委打分三栏,右下角还有两项选择: A.临场发挥()B.先做准备工作,再制作菜品( )。我急于要表现自己,未经认真思索便在“临场发挥”后面的括号里划上了“√”。我当时心里想:得好好露一手!
所谓的临场发挥,就是用酒楼、酒店操作间里现成的材料,做出相应的菜品来。既考操作经验,又考应变能力,可是我刚去又怎么知道这些呢!当我走进到操作间时,顿时傻了眼。这是什么操作间呀!钝刀、破墩、烂盆勺,油盐酱醋等调味品都是以前没见过的品牌。这下骑虎难下了,只能用土公鸡做广式白斩鸡,用老兔子做一道蘸水兔。至于调味,按惯用的比例先调出来尝尝。呀!啥味儿呀!我感觉脸上阵阵发烫,当天试菜的结果可想而知了。
调查走访成功的试菜经历
 
    我校东北菜师傅何师傅:在准备应聘一家新餐厅的厨师长工作时,他连续三天“潜伏”进这家餐厅,按照高中低档的标准,分别点了该餐厅的招牌菜、旺菜,并记住了制作者的编号,然后精心试吃,分别从种类分量、装盘技巧、口味、营养搭配等角度对这些菜品进行了详细分析,记下优缺点。在试菜的时候,他不仅凭借自己的高超技艺赢得了老板的肯定,并从菜式设计、菜牌构成、创新菜推出速度等方面,给老板提出可行性强的意见,令老板如获至宝,薪水比他预期的要高20%。


 
    重庆长城职业学校提示您:

    当你准备去某家餐厅、酒店应聘以后,先要做好准备工作,提前进行“火力侦察”。要看它是经营什么菜的,前厅后厨的条件怎么样,那样才能有针对性地进行准备。在试菜的时候要问明白试什么菜、试几道菜,是指定菜品还是自由发挥;还要弄清楚需要的主料、辅料的品种质量,调料该用什么牌子的、哪个等级的。心中有数以后,写一个清单交给老板或厨师长,问清楚后厨是否备有这些原料,如果没有,那你就可以申请延迟试菜。这样做给老板的印象是:你很重视这份工作,同时也有责任心。这样在同等机会面前,你已经胜别人一筹了。
试菜不仅仅是一门学科,也是在你厨师道路上经理和领导对你的认可,也是你能力的展示的第一步。我长城职业学校拥有先进的模拟酒店实训化教室,拥有一体化的先进应聘教学课程,应对不同的应聘场合以及企业。
 
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