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长城教你如何掌握西点教学技巧

时间:2019年04月25日

在长城厨师培训学校,西点师专业,该如何学习西点制作呢,下面是给烘焙爱好者提的一些建议,掌握哪些要点、掌握哪些流程。

掌握西点培训学习的4个重点方面

在老师的示范操作中,是在西点培训学校学习西点制作的重要环节之一,了解配料配方方面的知识是相当重要的。老师讲解示范的时候,一定要仔细观摩,做好笔记,掌握住制作流程及要领,条件允许的话还可以拍个视频,方便以后反复观摩。

西点的制作,一般都包括面团配料调制、面团成形、面团成熟这几个阶段,有的基本靠手工操作,比如面团成形装饰,有的需要利用设备(比如搅拌机、醒发箱、烤箱)。

万州长城烹饪学校
老师教学生刀法

(1)手工操作方面

这个是西点学习的重中之重了,主要是手工和面、面团的加工成形(包括利用模具成形)、装饰裱花等。

在一个和面的操作中,老师示范给你看,只需要几分钟,你就基本知道怎么做了并能掌握要领;但如果你去看书自学,可能要看很多分解图、花好长时间才能学会,在学校学习西点操作要比自学容易得多,操作也更灵活,但是必须要牢牢抓住这种手把手教学的机会。

当你以后走上工作岗位之后你是一个西点大师人才,不会再有多少师傅愿意来指点你了,不过刚到工作岗位上的同学,如果有什么不懂可以电话或者微信联系自己的老师,请学校老师帮帮忙。

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成品抹茶蛋糕

在西点学习中和面有许多基本手法,比如折翻、推揉、抄拌等;面团的加工成形手法更多,比如擀、切、捏、割、压、卷、折叠、搓条、揉圆、分割、包馅等等。

就好比如:

一个辫子面包是如何翻面、分割、揉圆、擀制、卷制、搓条、编制成形的?

一个咖喱牛肉角是如何包油、擀制和折叠的?

等等操作手法都是观察的重点。其中每一个操作手法都有许多细节, 老师都会示范给你正确的做法以及讲解应该避免的错误。都要做好笔记,牢牢记住,这样你在学习西点制作过程中就会少走很多弯路。

有的学生在西点学习过程中,理解能力非常强,动手自己做两次后就会做了。自己以为会做了,然后就不愿意、懒得做笔记,结果后面日积月累品种、样式、花式等等多了之后就忘记了以前的制作过程。

在长城烹饪学校,初级中级的西点培训,要学习和掌握近七八十种典型西点品种的操作,所以不做笔记光靠自己的脑袋来记是完全不够的。

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学校设备实操教室

(2)设备使用方面

比如用搅拌机调制面团面糊、打奶油等,你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握。

比如用醒发箱醒发面包面团,最重要的是醒箱的温度、醒发的时间;

还有用烤箱烘烤面团,最重要的烤箱的温度和时间的控制。

(3)每一个操作的标准一定要达到耳熟能详

比如面团和成什么样子算是和好了,面团搅拌成功的标准是什么,面包做成功的质量标准是什么。知道每一个操作的完成标准非常重要,知道了标准,才知道自己的操作有哪些不足,才知道该如何改进。知道了这些之后还必须要熟练掌握,做面点师,有可能一个简单的步骤出错就可能影响整个糕点的口感。

有的人做了软质面包,表面看上去不错,其实问题很多,比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等。

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老师讲解知识点

(4)仔细聆听老师的点评

在西点培训学习时,你都要按照老师的标准把糕点做出来,这样老师才会在你的成品中找出问题,做出成品后,老师也会给你分析优点和不足。

相对于自己一个人在家自学西点,在学校学习西点制作有个很明显的优势,就是一次可以解决大量的问题,老师现场指出的问题,一定要做笔记不然下次又会犯同样的错误。

在学校是集体学习,一个老师的示范品种做出来,每个学员都会遇到不同的问题,比如做戚风蛋糕时,有的人出现的问题是出炉后下陷,有的人出现的问题是有大气泡,有的人出现的问题是表皮太老太厚,老师会一次性给大家进行讲解。这个时候是需要每位学员要引起注意的时候,当别人出错的地方自己也有可能出错,所以这次老师指出来之后要做好笔记,避免下次犯同样的错误。

所以,老师进行指导点评的时候,请务必仔细聆听,包括对其他人的成品的点评,最好把所有常见问题及解决办法都用笔记下来,这些都是非常实际的经验;以后在你制作西点的时候,尽量避免这些错误的发生;不用每次都是自己经历过错误了,才知道怎么办。从别人的错误中进行西点学习,相信你的西点学习之路会越走越顺。

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