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长城西点学习第二篇(如何实操)

时间:2019年04月29日

随着西式点心被越来越多的家庭所接受,甚至已经成了很多人每日必不可少的一部分。

学习西点烘焙,在满足自己兴趣爱好的同时又能为孩子和家人制作健康美味的点心,还能不定期给周围的同事和朋友花式炫技,简直赚翻了!

在学校学习西点我们要注意哪些细节,西点花式太多了记不住怎么办,前面已经讲了一些学习上的基础知识,下面给大家分享一下,在西点学校该如何学好基础实操工作。

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设备操作

如何练习西点制作

(1)西点制作,只有通过反复练习西点制作,才能熟练掌握,这点相信每个人都知道,就不用细说了。有的人十天半个月不做一个品种,想快速提高自己的烘焙水平,是不可能的!

(2)通过练习,要知道怎么找到自己的不足之处,改正后才能不断进步。建议把遇到的问题全部用笔记下来,即使烘焙大师也难免有失误的时候,他们同样也是需要做笔记的。“好记性不如烂笔头”,这句话说的一点错都没有,烘焙大师也是这么走过来的。

有很多学生都在疑惑:

为什么我总是和不好面?

为什么我的面团就是揉不圆?

为什么我搅拌的面团进行成形操作这么困难?

为什么我的面包颜色不好看、太大、口感粗糙、里面这么多空洞?

为什么我的饼干在学校上课时做得很好,在家里做就上色不均匀、外面糊了里面还是生的?

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糕点品种

这些问题,有的是配料的问题,有的是设备的问题,有的是操作的问题,只有通过自己不断实际制作才能发现并解决。在解决问题的过程中,你通过请教老师,在学校我们主张学生先集中精力学习基本操作手法,然后通过自己的实际操作,看哪里不足请教老师后,再做一遍,这样能加深印象。

(3)练习的品种不限于学校教的品种,还可以是你自己从其他途径找到的大师的配方或者你自己改的配方。这样,不仅你的操作会越来越熟练,而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富,日积月累后也成了西点大师,那时候也可以自己写配方、设计创作西点。

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多多交流,经常提问

(1)自己制作出来的东西,不要怕展示出来给别人看,多让一些人品尝、点评。之所以要展示出来给人看,是为了发现问题,找到解决的办法,或者发现优点,以后加以发扬;之所以要多让一些人点评,是为了尽量听到全面中肯的建议,有可能你本身做的不错,因为只有一个人品尝,口味不一样,说你做得不好。导致你自己都失去了判断。

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模具操作

(2)既然在培训学校学习了,有那么多老师和同学可以交流,就要好好利用,多多提问。古人云:“听君一席话,胜读十年书”。虽然没这么夸张,但是有时候在西点制作时出现了问题,自己冥思苦想好久,就是找不到原因,可能同学的一句话,会让你茅塞顿开。

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